Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ: ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

Chef Koicho Velikov
koicho@yahoo.gr

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

Απαιτούμενα προϊόντα:

•    500 gr. φύλλο κρούστας
•    240 gr. βούτυρο

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
•    2 lt. γάλα
•    200 gr. ζάχαρη
•    4 αυγά και 2 κρόκοι
•    Ξύσμα από 1 λεμόνι
•    200 gr. σιμιγδάλι ψιλό
•    2 βανίλιες
•    1 ξύλο κανέλας
•    70 gr. βούτυρο

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
•    700 gr. ζάχαρη
•    500 gr. νερό
•    1 ξύλο κανέλας
•    φλούδα από δύο λεμόνια 

Τρόπος παρασκευής

Για το σιρόπι 
•    Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι. Μόλις πάρουν βράση, σταματάμε το ανακάτεμα και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
•    Αποσύρουμε στη συνέχεια το σιρόπι από την εστία, αφαιρούμε τις φλούδες και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα 
•    Κρατάμε 1 φλιτζάνι από το συνολικό γάλα και ρίχνουμε το υπόλοιπο σε μια κατσαρόλα.
•    Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε το μείγμα στη φωτιά, να ζεσταθεί.
•    Χτυπάμε σε ένα βαθύ μπολ με το μίξερ τα αυγά –ολόκληρα και κρόκους– για λίγα λεπτά, να αφρατέψουν. (Με το καλό χτύπημα των αυγών εξαλείφεται η μυρωδιά τους). Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τις βανίλιες, συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ενσωματώνουμε στη συνέχεια στο μείγμα το σιμιγδάλι και το 1 φλιτζάνι γάλα που κρατήσαμε. Παίρνουμε από την κατσαρόλα λίγο ζεστό γάλα (2 φλιτζ.) και το ρίχνουμε στο μπολ με το μείγμα των αυγών ανακατεύοντας να ζεσταθούν λίγο τα αυγά και να αραιώσουν. Αδειάζουμε στη συνέχεια το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα µε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε με σύρμα λίγα λεπτά μέχρι να δέσει. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας να λιώσει. Αφαιρούμε την κανέλα. 
•    Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη κουζίνας φροντίζοντας να κολλήσει στην επιφάνειά της κρέμας και την αφήνουμε να κρυώσει.
 
•    Ζεσταίνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το βούτυρο (200 γρ.), ίσα να λιώσει, όχι να κάψει, και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και να φτάσει στο στάδιο που αρχίζει να πήζει.
•    Βουτυρώνουμε ένα ταψί μακρόστενο (38 x 28 εκ.). Στρώνουμε μέσα επτά φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα ένα και φροντίζοντας να εξέχουν αρκετά από το χείλος του ταψιού. Περιχύνουμε την κρέμα και σκεπάζουμε με τα φύλλα που εξέχουν.
•    Ψήνουμε στον αέρα, στους 160°C, στη μεσαία σχάρα για 50 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει.

Καλή επιτυχία