Η συνταγή της ημέρας: Σπιτικά Λουκούμια Σύρου

Chef Koicho Velikov
koicho@yahoo.gr

Σπιτικά Λουκούμια Σύρου 

Απαιτούμενα προϊόντα:

•    1 κιλό ζάχαρη ψιλή κρυσταλλική
•    800 ml νερό
•    150 γρ. κορν φλάουρ (νισεστέ)
•    1/3 κουταλάκι του γλυκού ξινό (κιτρικό οξύ σε σκόνη/λεμόντουζο)
•    60 γρ. γλυκόζη 
•    Λίγες σταγόνες εσάνς μαστίχας 

Τρόπος παρασκευής

•    Διαλύετε το κορν φλάουρ σε ένα μέρος από το συνολικό νερό (περίπου 200 ml) ανακατεύοντας καλά να μην έχει σβόλους.
•    Βράζετε σε μια κατσαρόλα το υπόλοιπο νερό μαζί με τη ζάχαρη και τη γλυκόζη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
•    Προσθέτετε το διαλυμένο κορν φλάουρ χαμηλώνοντας τη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει.
•    Σιγοβράζετε το μείγμα για αρκετή ώρα (περίπου 40-50 λεπτά) μέχρι να δέσει, να γίνει διάφανο και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
•    Ρίχνετε το ξινό, το άρωμα (τριαντάφυλλο ή μαστίχα), το χρώμα και τα αμύγδαλα, ανακατεύοντας καλά τελευταία στιγμή.
•    Απλώνετε το μείγμα σε ένα λαδωμένο ταψί ή ορθογώνιο σκεύος, το ισιώνετε και το αφήνετε να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα.
•    Κόβετε σε τετραγωνμικά κομμάτια και τα περνάτε από μπόλικη ζάχαρη άχνη. 

Καλή όρεξη!