«Νηστεία & Διατροφή» Είναι όλα τα νηστίσιμα τρόφιμα θρεπτικά;

Στο 1o μέρος του αφιερώματος «Νηστεία & Διατροφή» η Κλινική Διαιτολόγος, Βαλεντίνη Ρίζου MSc. μας δίνει διατροφικές συμβουλές αναφορικά με την θρεπτική αξία δημοφιλών νηστίσιμων τροφίμων. Πιο συγκεκριμένα, νηστίσιμα τρόφιμα κατηγοριοποιούνται βάσει των μακρο-θρεπτικών συστατικών (πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λιπαρά) και λαμβάνοντας υπόψη το συνολικό θρεπτικό προφίλ τους, προτείνεται: α) η κατανάλωση, β) ο περιορισμός ή γ) η αποφυγή τους!

 1. Πρωτεΐνες

Κατανάλωση…

• Εναλλακτικών πηγών πρωτεϊνών όπως

1. Θαλασσινά: γαρίδες, μύδια, σουπιές, χταποδάκι, καλαμαράκια

2. Όσπρια: φασόλια, ρεβίθια, μαυρομάτικά, φακές

3. Ανάλατοι ωμοί ξηροί καρποί (αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια)

4. Φυτικά ροφήματα με πρωτεΐνη π.χ. αμυγδάλου

5. Προϊόντα σόγιας: γάλα, τόφου, κιμάς σόγιας, φασόλια edamame (άγουρα φασόλια σόγιας)

6. Σκόνη φυτικών πρωτεϊνών (αρακά, σόγιας, ρυζιού)

7. Ψωμιού εμπλουτισμένου με πρωτεΐνη

• Οσπρίων συνδυαστικά με αμυλούχες τροφές π.χ. φακές με ρύζι με σκοπό τον σχηματισμό «πλήρων» πρωτεϊνών  
• Κινόας ως συνοδευτικό σε γευστικά πιάτα (καλαμαράκια γεμιστά με κινόα), δεδομένου πως είναι πηγή φυτικής πρωτεΐνης

Αποφυγή…

• Παναρισμένων & τηγανιτών θαλασσινών π.χ. καβουροδογκάνες, καλαμαράκια

2. Υδατάνθρακες

Κατανάλωση…

• Προϊόντων ολικής άλεσης (μακαρόνια, ψωμί, φρυγανιές, ρύζι)
• Κινόας
• Πατάτας/γλυκοπατάτας μετά από βράσιμο/ψήσιμο
• Παξιμαδιών κριθαριού ή χαρουπιού χωρίς ζάχαρη

Περιορισμός…

• Κουλουριού Θεσσαλονίκης / σταφιδόψωμου / ελιόψωμου
• Μουστοκούλουρων
• Νηστίσιμων σπιτικών γλυκών π.χ. μηλοπιτάκια, γλυκά του κουταλιού
• Φυτικών επιδορπίων π.χ. αμυγδάλου, βρόμης, καρύδας

Αποφυγή…

• Νηστίσιμων τυριών δεδομένου πως περιέχουν υδατάνθρακες, κορεσμένα λιπαρά και απουσιάζουν οι πρωτεΐνες
• Νηστίσιμων - vegan αλμυρών αρτοπαρασκευασμάτων π.χ. πίτσα, τυρόπιτα
• Νηστίσιμων - vegan γλυκισμάτων εμπορίου π.χ. μπισκότα - κέικ, λουκούμια, μπουγάτσα

3. Λιπαρά

Κατανάλωση ωφέλιμων λιπαρών όπως …

• Ανάλατοι ωμοί ξηροί καρποί (αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια)
• Βούτυρο ξηρών καρπών (φιστικοβούτυρο, αμυγδαλοβούτυρο) από 100% ξηρούς καρπούς
• Ελιές (συστήνεται να καταναλώνονται ξαρμυρισμένες)
• Πάστα ελιάς
• Ελαιόλαδο (συστήνεται να προστίθεται ωμό πριν το σερβίρισμα)
• Αβοκάντο

Περιορισμός…

• Διάφορων ειδών χαλβά (Μακεδονικός, Σιμιγδαλένιος, Φαρσάλων)

Αποφυγή…

• Τηγανισμένων φαγητών
• Νηστίσιμων - vegan αρτοπαρασκευασμάτων εμπορίου
• Vegan μαγιονέζας, φυτικής κρέμα μαγειρικής- ζαχαροπλαστικής διότι στην πλειοψηφία των προϊόντων παρατηρείται υψηλή περιεκτικότητά σε φοινικέλαιο

Στο 2^ο μέρος του αφιερώματος «Νηστεία & Διατροφή» θα γίνει αναφορά στα μικρο-θρεπτικά συστατικά των οποίων κατά την διάρκεια της νηστείας η πρόσληψή τους μπορεί να είναι χαμηλή (ανεπάρκεια σιδήρου, ασβεστίου, βιταμίνης Β12) ή υψηλή (υπερκατανάλωση νατρίου) και τρόπους διαχείρισης των περιπτώσεων αυτών.

Βαλεντίνη Ρίζου

Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος Msc.

Επιστημονική συνεργάτιδα Χαροκοπείου Πανεπιστημίου

Instagram: nutricare4health

Tik-Tok: Valentini Rizou Dietitian