Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ: Συκωτομπρίαμο

Koicho Velikov, Chef

Συκωτομπρίαμο

Απαιτούμενα υλικά:
•    1000 γρ. αρνίσια συκωταριά
    συκώτι, πνεύμονα και καρδιά
•    1 φλιτζάνι ρύζι
•    1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι
•    1 τεμ. καρότο
•    1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμος
•    1/2 ματσάκι μαϊντανός
•    1 κγ γλυκιά πάπρικα
•    1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
•    1 κουταλιά της σούπας θρούμπι
•    1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
•    3 αυγά
•    600 γρ. γιαούρτι
•    Αλάτι για γεύση

Τρόπος παρασκευής:
1.    Κόψτε τα εντόσθια σε μικρά κομμάτια. Βράστε τα για 15-20 λεπτά, αφαιρέστε τον αφρό και σουρώστε. Κόψτε το μαγειρεμένο κρέας σε μικρά κομμάτια και κρατήστε το ζωμό.
2.     Σοτάρετε το κομμένο φρέσκο κρεμμύδι και το καρότο στο ελαιόλαδο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο συκώτι, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι, το ρύζι και το θρούμπι. Ανακατέψτε.
3.     Μεταφέρετε σε ένα ταψί, ρίξτε μέσα 3 φλιτζάνια ζωμό, προσθέστε δυόσμο και μαϊντανό. Ψήστε για 30 λεπτά στους 180°C.
4.     Χτυπήστε τα αυγά και το γιαούρτι και περιχύστε την Συκωτομπρίαμο με αυτό το μείγμα.
    Ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει στους 180°C.