Η συνταγή της ημέρας: Τουρλού κατσαρόλας

Chef Koicho Velikov
koicho@yahoo.gr

Τουρλού κατσαρόλας

Όσα βγάζει το θερινό μποστάνι γίνονται ένα τουρλού μούρλια. 
Κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές, πατάτες, ώριμες ντομάτες σε ένα φαγητό πεντανόστιμο.

Απαιτούμενα προϊόντα 
(για 10 μερίδες):

•    3 μέτριες μελιτζάνες, ξεπικρισμένες και κομμένες σε μεγάλους κύβους.
•    4 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε χοντρές ροδέλες.
•    5 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια 3 εκ. 
•    3 ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα
•    4 πιπεριές πράσινες (κέρατο) και 3 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
•    4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες και ελαφρά κοπανισμένες
•    7 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
•    3 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
•    200 ml ελαιόλαδο
•    1 μάτσο φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•    τα φύλλα από 10 κλαράκια δυόσμου χοντροκομμένα
•    αλάτι και πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

•    Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
•    Ρίχνουμε πρώτα τις πατάτες περιμένουμε να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα  και προσθέτουμε τις μελιτζάνες, αλατοπιπερώνουμε και τις σοτάρουμε για 7-8 λεπτά.
•    Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε ένα μπολ.
•    Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν.
•    Δυναμώνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε για 1/2 λεπτό και επιστρέφουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες στην κατσαρόλα.
•    Ρίχνουμε και τα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε πάρα πολύ απαλά για να μην τα σπάσουμε.
•    Περιχύνουμε με την τριμμένη ντομάτα και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, και αφήνουμε το τουρλού να σιγομαγειρευτεί για περίπου 35 λεπτά. Δεν ανακατεύουμε για να μη διαλύσουμε τα λαχανικά.
•    Ελέγχουμε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε με λίγο νερό.
•    Προσθέτουμε το μαιντανό και  το δυόσμο, και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά, χωρίς καπάκι, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μελώσει.

    Tip: Πώς ξεπικρίζουμε τις μελιτζάνες: Τις βάζουμε σε νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει χοντρό αλάτι.

Καλή επιτυχία!