Η συνταγή της ημέρας: ΣΚΥΡΙΑΝΟ ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ

Chef Koicho Velikov
koicho@yahoo.gr

ΣΚΥΡΙΑΝΟ ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ

Απαιτούμενα προϊόντα 
(για 6 μερίδες):

•    2 κιλά κατσικίσιο μπούτι ή μπροστινό, σε μέτρια κομμάτια, με το κόκαλο
•    400 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•    4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
•    220 ml λευκό ξηρό κρασί
•    220 ml χυμός λεμονιού
•    2500 ml νερό
•    100 ml ελαιόλαδο
•    αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, φρέσκια ρίγανη 
•    500 γρ. ρύζι της προτίμησή σας 

Τρόπος παρασκευής

1.    Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια του κρέατος μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.
2.    Αλατίζουμε και ανακατεύουμε λίγο ακόμη.
3.    Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας.
4.    Σβήνουμε με το κρασί και τον χυμό λεμονιού, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το θυμάρι και μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το νερό.
5.    Αφήνουμε να πάρει βράση, ξαφρίζοντας σχολαστικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι.
6.    Σιγομαγειρεύουμε για 90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά το κρέας.
7.    Βγάζουμε τα κομμάτια και τα αφήνουμε σε μεγάλο μπολ.
8.    Σουρώνουμε τον ζωμό, κρατάμε 1.500 ml για το πιλάφι, διατηρώντας τον καυτό, και φυλάσσουμε τον υπόλοιπο για άλλη συνταγή, π.χ. για σούπα ή ριζότο.

Πιλάφι

1.    Ρίχνουμε το ζωμό σε μια φαρδιά κατσαρόλα και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε συχνά, η  διαδικασία διαρκεί 20-25 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε ένα πιλάφι αρκετά ζουμερό. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε από τον υπόλοιπο ζωμό. 
2.    Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Καλή επιτυχία!