ΣΚΥΡΙΑΝΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ

Chef Koicho Velikov
koicho@yahoo.gr

ΣΚΥΡΙΑΝΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ

Απαιτούμενα προϊόντα:

•    2 κιλά σκυριανό κατσικάκι, κομμένο σε μερίδες (κατά προτίμηση από μπούτι).
•    120 γρ. ελαιόλαδο.
•    220 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα.
•    4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες.
•    200 γρ. κρασί λευκό ξηρό.
•    1 κιλ. ώριμες ντομάτες, πολτοποιημένες.
•    1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.
•    1 ξυλάκι κανέλας 
•    3-4 κόκκους μπαχάρι 
•    Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Σοτάρισμα: 
•    Πλένετε και στεγνώνετε καλά το κρέας. 
•    Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κατσικάκι από όλες τις πλευρές για 5-6 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά και να θωρακιστεί. 

Προσθήκη μυρωδικών: 
•    Αφαιρείτε για λίγο το κρέας σε ένα πιάτο και στο ίδιο λάδι ρίχνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας, τρίβοντάς τον στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά του.

Σβήσιμο: 
•    Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.

Μαγείρεμα: 
•    Προσθέτετε τις πολτοποιημένες ντομάτες, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώνετε ελάχιστο ζεστό νερό (περίπου 1 ποτήρι) ώστε να μισοσκεπαστεί το κρέας.

Σιγοβράσιμο: 
•    Χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Το κρέας είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο και η σάλτσα ντομάτας έχει «δέσει» και έχει μείνει με το λαδάκι της.

Συνοδεύεται: 
•    Με ρύζι, τηγανιτές πατάτες ή μακαρόνια 

Καλή απόλαυση !