Η συνταγή της ημέρας: ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

Chef Koicho Velikov
koicho@yahoo.gr

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ 

Απαιτούμενα προϊόντα (για 6 μερίδες):
•    2 κιλά κατσικάκι μπούτι σε μερίδες
•    3 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
•    4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
•    2 καρότα σε φέτες
•    1 ξυλάκι κανέλας
•    6 κόκκους μπαχάρι
•    3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
•    100 ml τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο
•    1.200 γρ. τριμμένες ντομάτες
•    1 κ.σ. ζάχαρη
•    ελαιόλαδο
•    αλάτι
•    φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής
•    Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε 6 κ.σ. ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε το κατσικάκι και το σοτάρουμε απ’ όλες τις πλευρές, για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Το μεταφέρουμε σε πιάτο.
•    Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα καρότα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
•    Προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας, το μπαχάρι και τον πελτέ και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Σβήνουμε με το τσίπουρο και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις ντομάτες και την ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, καλύπτουμε με καπάκι και αφήνουμε το κατσικάκι να σιγοβράσει για περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά. Ελέγχουμε με πιρούνι εάν μαλάκωσε το κρέας, αλλιώς το αφήνουμε για λίγο ακόμα.

Καλή απόλαυση!